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    各類蔬菜水果的最佳冷藏溫度

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    日 期:2016-3-25 16:26:34 已 閱:3079 次

        每一種水果和蔬菜儲存時,在進行儲存時,都著其不同的最適合溫度。一般情況下,香蕉一類的原產于熱、亞熱帶的水果蔬菜,溫度一般要高于零度;葉菜、根莖類的蔬菜以接近冰點的溫度來進行儲存最好;而蘋果、芹菜等原產于溫、寒帶的水果蔬菜在零度左右進行儲存最佳。儲藏的低溫臨界溫度因品種不同而異,即使同一品種,栽培于不同地區的產品亦不盡相同,即都為蘋果,但是由于產地差異,儲存溫度也可能會有所不同。

    水果蔬菜

        1、常見0℃左右儲存的果蔬:絕大部分根莖、葉菜、白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。因為低溫會抑制果蔬的酵素活動,以上果蔬采購回來時,最好不要立即放入冷庫,從而使殘毒無法分解。所以,以上果蔬最好室溫存放一天再放入冷庫。
        2、常見10℃左右儲存的果蔬:柿子椒、番茄、黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等,一般在10℃左右;由于含水量較多,這些果蔬長時間冷藏后會出現變黑、變軟、變味現象。
        3、常見10℃以上儲存的果蔬:熱帶水果,最好避光、陰涼保存。如果要放入冷庫,應選擇溫度較高的冷庫中,且保存最好不超過兩天。

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